随着气候变化继续影响全球的葡萄园，全世界的酿酒师一直在寻找方法来应对其庄园发生的变化。

用耐热的品种重新种植葡萄只是酿酒师，科学家和酿酒师在葡萄温度升高时工作的众多方式之一。这是多个行业专家认为是最佳解决方案的东西。

Corrina Wright是麦克拉伦谷(McLaren Vale)驻奥立弗(Olivers Taranga)的酿酒师兼董事，被认为是她在澳大利亚地区培育耐热品种的先驱。对赖特而言，耐热品种的定义包括在不“掉捆”的情况下处理高温和干旱的能力，以及保持水果内自然高水平的酸度的能力。

她指出，正常成熟的能力也很关键，避免了高糖分而没有酸度的平衡。在奥利弗(Oliver)的塔兰加(Taranga)，赖特(Wright)已开始种植Vermentino，Fiano和Mencia的耐热品种。赖特还指出，希腊的Assyrtiko和Agiorgitiko变种以及Tempranillo和Touriga Nacional也很耐高温。

赖特说：“ 特别是在我们地区，已经开始研究来自意大利南部，西班牙和希腊的品种。” “我们对澳大利亚的增长没有任何规定。仅仅因为法国品种最初是在该地区种植的，并不意味着它们是最好的选择。”

具有讽刺意味的是，奥利弗(Oliver)的塔兰加(Taranga)是1970年代在迈凯轮谷(McLaren Vale)首次种植霞多丽的人，尽管赖特(Right)却放弃了。她说：“我们实在太热情了，无法提出真正的好例子。” “(霞多丽)在阿德莱德山，亚拉河谷，塔斯马尼亚州和玛格丽特河等较凉的气候下表现更好。” 赖特(Wright)用Vermentino和Fiano 代替了霞多丽葡萄，特别是为了避免在葡萄酒中添加酸。“我更喜欢依靠自然的酸度和葡萄酒中葡萄园的平衡，尤其是看到我们是100%种植的庄园。”

普渡大学园艺与景观建筑系的Bruce Bordelon博士指出，随着温度的升高，已经很热的地区，特别是澳大利亚，西班牙，葡萄牙和南非的葡萄园尤其处于危险之中。他指出，改变收获参数并与替代品种合作是这些地区应对气候变化影响可以采取的两个非常重要的步骤。他解释说：“随着温度的升高，典型的葡萄酒品种往往[高]糖和低酸，因此保持一定酸度的葡萄酒被认为是耐热的。”

Bordelon还强调了开发新品种(特别是杂交品种)的机会，以解决气候变化和抗病性问题。他说：“很长一段时间以来，葡萄酒业一直拒绝考虑任何新品种。” “他们坚持要种植赤霞珠，霞多丽和梅洛等。这些品种有很多问题，而且通常不可持续。”

他列举了霞多丽对白粉病的高度敏感性，导致每年在葡萄园中使用数百万吨的杀菌剂。他说：“如果我们拥有一种具有霞多丽品质，抗病性和耐高温性的新品种，生产将更加可持续。” Bordelon指出，欧洲地区已经开始开始讨论，包括勃艮第，最近刚刚宣布放宽可以种植的品种。鲍德隆总结说：“气候变化可能比唤醒气候的方法更多。”

加州大学(University of California)最近发表的题为《抗击高温》(Beating the Heat)的出版物中，葡萄栽培学和酿酒学教授安德鲁·沃克(Andrew Walker)建议回顾过去的“流行”品种，并转向耐热选择，特别是通过经典育种技术。Walker指出，他的研究的主要目标是“提供能够更有效地抵抗疾病和适应多种土壤的新品种和砧木”。沃克得出的结论是，自然发生的突变并不具备适应气候变化所需的质量，克隆过程可能需要数十年的时间。据沃克称，这就是解决葡萄品种问题的原因。UC的出版物指出，白葡萄品种的风险更大，因为它们的皮不会在极端温度下受阻，

Bordelon还强调了并非所有地区都需要转为耐热品种的事实。他解释说：“ 气候凉爽的地区(德国，英国等)将来将能够种植后来成熟的品种，这对他们来说是一件好事。” “但是那些品种不会被认为是耐热的。”

赖特指出，最重要的是确保可靠的水源是关键。她说：“为确保我们的可持续发展，在温暖的季节需要时，我们需要确保滴灌的安全水源。” “我们在该地区安装了广泛的循环水系统，将排入圣文森特海湾的废水转移到造成海洋植物问题的地方，再流回葡萄园。”

相反，Bordelon还注意到美国中西部和东北部气候变化的影响，这很可能会导致春季天气变化，从而导致更高的霜冻风险。

在全球范围内，故事的寓意是相同的：气候变化是真实的，并且正在影响全球的葡萄园。因此，酿酒师必须继续作出适当的努力，以在其葡萄园和酒窖中保持对环境友好的努力，以坚持长期，可持续的葡萄栽培实践。