Sangiovese桑娇维赛：丘比特的血

这是一个需要一点时间才能够慢慢理解领会的葡萄品种，虽然用它酿成的葡萄酒有很多都简单好喝，适合在热闹吵杂的意大利pizza脆饼店与pasta面店中大口畅饮，但是，桑娇维赛却又酿成了意大利最坚固结实的传世名酿，如此摆荡于精英与大众的葡萄品种，其实，并不多见。

原产于意大利中部托斯卡那( Toscana )的桑娇维赛不仅是全意大利种植面积最为广阔的酿酒葡萄，同时也是一个历史相当久远的古老品种，已经有近五百年的历史。桑娇维赛因为酿成的葡萄酒有着如血般鲜艳的颜色，原本有一个非常迷人，留有许多想象的名字：丘比特之血( sanguis jovis )，可惜这般耸动的诗意名字后来逐渐演变成现在简单响亮的Sangiovese。

也许因为历史太久，种植的环境又广阔多变，数世纪以来，桑娇维赛在意大利各地已经繁衍出难以数计，因为基因变异而产生的无数变种。这许许多多特性和质量迥然不同的桑娇维赛，甚至，也各自有着自己的名字。分身太多，让大部份的人很难一眼看清这一个全球最大葡萄酒产国的最重要葡萄品种，到底有着什么样的面貌和过人之处，可以持续地那么受欢迎，即使在国际名种的进逼下，还看不出有任何衰退的迹象。

因为变种太多，桑娇维赛酿成的红酒质量与风格却常常有巨大的差别，有时清薄干瘦，只能酿出粗犷的廉价红酒，但是，有时却又可以酿成浓郁坚实非常精彩的珍酿。在众多的变种中，最著名的，也算得上质量最优异的，是来自托斯卡尼最顶尖的产区蒙塔奇诺( Montalcino )的一个叫做布雷诺( Brunello )的变种。是从区内的传奇酒庄Biondi-Santi酒庄的葡萄园中选育出来的名种，可以酿成全意大利，或者说全世界最强劲坚实的桑娇维赛红酒。而这也正是蒙塔奇诺村的红酒要称为Brunello di Montalcino的原因。

一般而言，桑娇维赛的颜色不是特别深，年轻时常有黑樱桃的果香，也带一点湿土的味道，酸度很强，而且单宁含量高，但口感不是很圆润，在条件好的环境下可以产出浓厚且结构紧密的耐久红酒，原则上，算是一个颇严肃坚实的黑葡萄品种，也因此通常需要混合像Canaiolo、Ciliegiolo、Colorino及Malvasia nera等当地的传统品种一起酿造，以柔化桑娇维赛的坚涩口感，现在，连来自法国波尔多的卡本内-苏维浓( Cabernet Sauvignon )和梅洛( Merlot )也常跟桑娇维赛一起酿造，混合出更强劲也更丰富的新式风格。

许多意大利的酿酒师都认为，跟波尔多的卡本内-苏维浓比起来，桑娇维赛的酿造要难上许多倍，特别是如何将粗硬的单宁涩味转化成紧密细致的口感，对酿酒师是很艰困的考验，确实，在单宁涩味的表现上，成功酿造的桑娇维赛喝起来会有相当迷人紧致的质感，但如果一不小心，却可能变得粗涩咬口，不像卡本内-苏维浓那般经得起长时间的萃取以及酿造上的误差。

不过，这是就的桑娇维赛红酒的看法，但是，在意大利也存在着许多柔和清淡的桑娇维赛红酒，例如全意大利在海外最著名的奇扬替( Chianti )红酒，也是主要由桑娇维赛酿造成，但喝起来却相当顺口，绝对称不上强硬坚实。如果酿造的是桑娇维赛，除了要注意所有细节外，还要多一项，选对好的变种，才能酿出真正精彩的红酒来。

如同黑皮诺( Pinot Noir )之于布根地( Bourgogne )，丽丝玲( Riesling )之于摩塞尔河谷( Mosel )，桑娇维赛(Sangiovese )是意大利中部托斯卡尼( Toscana )最具代表的葡萄品种，虽然整个意大利半岛的中部和南部都种有许多桑娇维赛，但大部份的人还是会把托斯卡尼跟桑娇维赛绑在一起。确实，全世界最顶尖的桑娇维赛红酒几乎全部产自托斯卡尼，特别是，在当地，有蒙塔奇诺、古典奇扬替( Chianti Classico )以及蒙铁布奇安诺( Montepulciano )三个桑娇维赛最经典的产区，最精彩的，全都散布在其间了。

位在托斯卡尼极南边的蒙塔奇诺如果不是全意大利，也是北义以外最的产区。虽从中世纪就开始产酒，但一直到19世纪末才因为Biandi-Santi家族选育的桑娇维赛变种：布雷诺而渐渐成名，而真的成为国际知名的产区却仅有30多年的历史，从20家酒庄发展成现在的183家酒庄，年产六百多万瓶，还是供不应求，酒价一直居高不下，很少低于25欧元，产自超小型精英酒庄Case Basse的Soldera每瓶甚至要超过300欧元。

蒙塔奇诺有比托斯卡尼产区来得干燥与温暖的气候，土壤相当贫瘠，含有许多桑娇维赛喜爱的石灰与黏土，不仅比别处容易完全成熟，而且表现最为强劲坚固的个性。也唯有在这里，桑娇维赛被要求以100%的面貌呈显，不得添加的品种，因为单单桑娇维赛就已经够精彩丰富，如果真有桑娇维赛的天堂，那就应该就是在蒙塔奇诺。

跟地方的桑娇维赛比起来，蒙塔奇诺的红酒有特别深厚的果味，口感强劲，单宁紧涩，但均衡密实，属于非常耐久型的红酒。虽然称得上兼具力量与优雅，但是，年轻的时候口感常常显得较为坚硬，需要等待一些时间Brunello最迷人的部份才会慢慢显露出来，在樱桃与木香之外，展现成熟丰富的香气和滑润软化的单宁质感。Brunello di Montalcino的强硬，让产区规定必须在采收之后第五年的一月一号才能上市，质量最好的Riserva等级甚至需要等到采收后的第六年才能上市，例如令人非常期待的2004年份则还要慢慢等到2010年。没有太多耐心的人，则可以选择价格和风味都比较平易近人的Rosso di Montalcino，这些没有被酿酒师选上的桑娇维赛红酒通常顺口多果味，当然也更早熟。

蒙铁布奇安诺在历史上甚至比蒙塔奇诺著名，那里的桑娇维赛称为Prugnolo Gentile，酿成的红酒粗犷多涩味，但不及蒙塔奇诺来得深厚强劲，除了桑娇维赛，还可以添加最多达30%的品种。至于古典奇扬替( Chianti Classico )也一样表现桑娇维赛比较严谨坚实的那一面，产区里，散布着许多称为加列斯托(galestro)的泥灰质黏土，是种植桑娇维赛的土壤，可以有强劲均衡的古典风格。

也许真的因为要酿出好的桑娇维赛特别困难，身为意大利最重要，而且历史悠远的葡萄品种，却出乎意料地很少离开意大利种到产区。美国的加州是少数的例外，但即使是十多年前，种植面积也才上百公顷。由意大利移民所创建，位在加州索诺玛谷的Seghesio酒庄是美国最早种植桑娇维赛的先峰，品尝他们种植于1910年的Sangiovese老藤所酿成的红酒确实让人印象深刻，但也证实了如果少了意大利式的敏感，桑娇维赛那经常漂浮不定的均衡总是难以轻易掌握。

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